5 munan kakkupohja – resepti, vuoka, kerma ja kostutus

Monet leipojat luottavat viiden munan kakkupohjaan, mutta tarkat mitat jäävät usein epäselviksi: minkä kokoinen vuoka, paljonko kermaa ja miten kostutus tehdään oikein? Tässä oppaassa käymme läpi kaikki vaiheet aineksista täytekakuksi asti – tarkan grammamäärän ja käytännön vinkkien avulla.

Munien määrä: 5 kpl ·
Sokerin määrä: 2 dl ·
Vehnäjauhojen määrä: 2 dl ·
Perunajauhojen määrä: 1 dl ·
Leivinjauhe: 2 tl ·
Suositeltu vuoka: 20–22 cm

Taulukko kokoaa yhteen 5 munan kakkupohjan keskeiset luvut.

Minkä kokoiseen vuokaan 5 munan kakku?

Yleisin suositus on 20–22 cm irtopohjavuoka. Pienempi vuoka antaa korkeamman ja kuohkeamman pohjan, suurempi matalamman ja leveämmän. Valinta riippuu siitä, haluatko täytekakkuun paksut kerrokset vai tasaisemman rakenteen. Pullahiirin sokerikakkuohje suosittelee 20–22 cm vuokaa, jolloin pohjasta tulee noin 6–7 cm korkea.

20 cm vai 22 cm vuoka – kumpi sopii parhaiten?

• 20 cm vuoka: korkeampi pohja, sopii jos haluat leikata useita kerroksia ja täyttää runsaasti.
• 22 cm vuoka: matalampi, parempi tasaisempaan kakkuun, jossa kerroksia vähemmän.

Viiden munan taikina riittää hyvin kumpaankin kokoon, mutta paistoaika vaihtelee: 20 cm vuoassa pohja kypsyy noin 35 minuutissa, 22 cm vuoassa noin 40 minuutissa. (Pullahiirin sokerikakkuohje)

Miten vuoan koko vaikuttaa kakun korkeuteen?

Jos käytät 22 cm vuokaa, taikina levittyy ohuemmaksi ja kakusta tulee matalampi. Täytekakuksi leikattaessa kerroksia tulee usein vain kaksi. 20 cm vuoka antaa kolme kerrosta, mikä on tyypillinen täytekakun rakenne. Valitse vuoka sen mukaan, kuinka monta kerrosta ja kuinka paljon täytettä haluat.

Montako munaa kakkupohjaan?

Viiden munan kakkupohjaan käytetään nimensä mukaisesti 5 keskikokoista kananmunaa. Munien paino on yhteensä noin 280 g (keskimäärin 56 g per muna). Täydellinen suhde saavutetaan, kun sokeria ja jauhoja lisätään 0,7 kertaa munien paino. Tämä tarkoittaa noin 196 g sokeria (2 dl) ja 140 g jauhoja (2 dl vehnäjauhoja + 1 dl perunajauhoja). (Makeaa.fi – Sokerikakkupohja)

Montako munaa 10 hengen kakkuun?

Kymmenen hengen täytekakkuun suositellaan 6 munan kakkupohjaa, sillä viiden munan pohja riittää noin 10–12 hengelle pienempinä paloina. Jos haluat reilut palat, valitse 6 munaa. Ohjeen voi helposti skaalata: lisää 1 muna ja vastaava määrä sokeria ja jauhoja (70 % munien lisäpainosta).

Montako syö 5 munan kakusta?

Viiden munan täytekakku riittää 10–12 hengelle, kun palat ovat noin sormenpaksuisia. Tiiviimpi leikkaus (20 cm vuoka) antaa jopa 14 palaa. Juhlakäyttöön kannattaa varata 6 munan pohja, jos vieraita on yli 12.

Paljonko kermaa 5 munan kakkuun?

Viiden munan täytekakkuun tarvitaan yleensä 5–6 dl vispikermaa, jos kakku täytetään ja kuorrutetaan kokonaan kermalla. Määrä riippuu täytteiden paksuudesta ja siitä, kuinka runsaan kuorrutteen haluat. Ohuempaan kerrokseen riittää 4 dl, mutta juhlavampaan versioon jopa 7 dl.

Kuinka paljon vispikermaa tarvitaan täyttöön ja kuorrutukseen?

• Täyttö: 2–3 dl kermavaahtoa (2 kerrokseen)
• Kuorrutus: 3–4 dl kermavaahtoa (reunoille ja pinnalle)

Yhteensä siis 5–7 dl, ja ylijäämä kannattaa aina tehdä hieman enemmän – parempi liikaa kuin liian vähän. Kerman vaahtoaminen onnistuu parhaiten hyvin kylmästä vispikermasta. (Kinuskikissa – Täytekakun kermat)

Miten kerman määrä vaihtelee täytteen mukaan?

Jos kakun väliin tulee hedelmäsosetta, hilloa tai rahkaa, kermaa tarvitaan vähemmän. Pelkkä kerma täytteenä vaatii enemmän nestettä ja makua. Marjat ja hedelmät lisäävät volyymia, joten kerman määrää voi vähentää noin 1–2 dl. Kuorrutukseen kermaa kuluu aina vähintään 3 dl, jotta reunat saa tasaisiksi.

Kumpi kakkuun vispi vai kuohukerma?

Vispikerma (rasvaa noin 36 %) vaahtoutuu kiinteäksi ja sopii erinomaisesti täytekakun väliin ja päälle. Kuohukerma (rasvaa noin 30 %) jää pehmeämmäksi eikä kestä yhtä hyvin painoa – se sopii paremmin kastikkeisiin ja kevyisiin vaahtoihin. Tästä syystä vispikerma on suositumpi täytekakkujen valinnassa.

Vispi- ja kuohukerman erot vaahtoutumisessa

Vispikerma tarjoaa selkeän edun rakenteellisuudessaan kuohukermaan verrattuna.

Ero on merkittävä: vispikerma pitää kakun rakenteen, kuohukerma ei. Liian hyvää -blogin täytekakkuvinkit neuvoo: vispikerma kannattaa vatkata napakaksi, mutta varoa ylivaahtoamista – jos kerma muuttuu rakeiseksi, se on pilalla.

Miksi vispikerma on suositumpi täytekakussa?

Kiinteän koostumuksensa ansiosta vispikerma kestää kakun painon ja pysyy leikattaessa siistinä. Kuohukerma antaa ilmavamman tuntuisen lopputuloksen, mutta se ei kanna täytteitä yhtä hyvin. Jos haluat varmistaa kakun kestävyyden – erityisesti juhlapöydässä – valitse vispikerma. Kotilieden ohje suosittelee nimenomaan vispikermaa täytekakun päällystämiseen. (Kotiliesi – Merjan 5 munan kakkupohja)

Miten 5 munan kakkupohja kostutetaan?

Kostutus on täytekakun salaisuus – ilman sitä pohja maistuu kuivalta ja murenevalta. Yleensä nestettä tarvitaan 1–2 dl kakun koosta ja toivotusta kosteudesta riippuen. Parhaita kostutusliemiä ovat maito, omenamehu, kevyt sokeriliemi, kahvi tai likööri. Tärkeintä on kostuttaa molemmat pohjakerrokset kevyesti mutta tasaisesti.

Parhaat kostutusliemet: maito, mehu, kahvi

• Maito: neutraali, sopii kaikkiin täytteisiin, ei lisää makeutta.
• Omenamehu: antaa raikkaan hedelmäisyyden, sopii marjaisiin ja hedelmäisiin kakkuihin.
• Kahvi: syventää suklaan ja pähkinän makua, sopii aikuisten makuun.
• Sokeriliemi: 1 dl vettä + 1 rkl sokeria – helppo perusvaihtoehto.

Liian hyvää -blogin täytekakkuvinkit suosittelee noin 3 dl omenamehua, 1–2 dl vettä ja 1 rkl sokeria pienelle tai keskikokoiselle kakulle – tämä riittää kokonaisen viiden munan pohjan kostuttamiseen.

Kuinka paljon nestettä 5 munan pohjaan tarvitaan?

Pääsääntö: käytä noin 1 dl nestettä per leikattu kerros. Jos kakun halkaisija on 20 cm, 1 dl riittää hyvin. 22 cm vuoassa neste leviää ohuemmin, joten tarvitaan 1,5 dl per kerros. Kostuta pullasudilla lusikan sijaan, jotta neste jakautuu tasaisesti eikä pohja kostu liikaa yhdestä kohdasta.

Näin teet täydellisen 5 munan kakkupohjan – vaihe vaiheelta

Seuraa näitä askeleita, niin onnistut aina. Resepti perustuu klassiseen sokerikakkupohjaan, jossa munat, sokeri ja jauhoseos yhdistetään huolellisesti.

1. Kuumenna uuni 175 °C:een.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Käytä sähkövatkainta ja vatkaa vähintään 5 minuuttia, kunnes vaahto on kuohkeaa ja jättää vanan pinnalle. (Kotiliesi – Merjan 5 munan kakkupohja)
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe siivilöidään kulhoon.
4. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen. Käytä lastaa tai isoa lusikkaa. Älä sekoita voimakkaasti – ilmakuplat saavat kohoamaan. (Pullahiirin sokerikakkuohje)
5. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. 20–22 cm vuoka on sopiva.
6. Paista uunin alatasolla 35–40 minuuttia. Tarkista kypsyys cocktailtikulla: tikkuun ei jää taikinaa.
7. Anna jäähtyä vuoassa 10 min, kumoa ja jäähdytä kokonaan.
8. Leikkaa pohja kolmeen osaan leipäveitsellä. Nosta kerrokset erilleen ja kostuta jokainen osa. (Liian hyvää -blogin täytekakkuvinkit)

Miksi tämä on tärkeää: Oikea tekniikka varmistaa kakun kuohkeuden ja tasaisuuden. Huolimaton sekoitus tai liian pitkä paisto pilaa parhaankin taikinan.

Vahvistetut faktat vs. epävarmuudet

Tätä ohjetta on helppo soveltaa eri kokoisiin täytekakkuihin. Tässä on esimerkkinä 5 munan pohja.

Kinuskikissa

Sokerin ja jauhojen määrä lasketaan kertomalla munien paino 0,7:llä.

Makeaa.fi – Sokerikakkupohja

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen.

Kotiliesi – Merjan 5 munan kakkupohja

Viiden munan kakkupohja on klassikko, jonka onnistuminen ei vaadi taikakeinoja – vain oikeat mittasuhteet ja huolellisen tekniikan. Tärkeimmät muistettavat: käytä 20–22 cm vuokaa, laske jauhojen ja sokerin määrä munien painosta kertoimella 0,7, vatkaa vaahdoksi huolellisesti, valitse vispikerma täytteeseen ja kostuta reilusti jokainen kerros. Suomalaiselle leipojalle nämä ohjeet antavat varmuuden onnistua jo ensiyrittämällä.

Aiheeseen liittyvää: Hyvä täytekakkupohja

Usein kysytyt kysymykset